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준비하기 ◆.
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돼지비계
돼지비계는
곱게 다지거나 정육점에서 갈아 준비한다.
▶ 조갯살
소금물에
깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
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굵은
파
깨끗이
다듬어 씻어서 0.5cm 두께로 둥글둥글하게 썬다.
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요리하기 ◆.
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찌개를 끓일 뚝배기 바닥에 다진 돼지비계를
1인분에 5g
정도씩
넣는다. 그래야 순두부가 바닥에 눌어붙지 않고 구
수한
맛이 난다.
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돼지비계 위에 뚝배기의 70~80% 정도까지 오도록 순두부
를
넣는다. 물을 따로 붓지 않아도 순두부 물만으로 충분하
다.
▶ 고춧가루에 간
마늘과 소금, 물을 섞어 잘 갠 양념장을 1인
분에
2큰술 정도씩 떠서 순두부 위에 펴서 얹는다.
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양념장 위에 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 조갯살도
1인분에
2큰술씩
나누어 담는다.
▶
돼지비계와 순두부, 양념장, 조갯살을 넣은 뚝배기를 불에
올려
센 불에서 끓인다. 가장자리에 순두부가 타지 않도록
숟가락으로
돌려가며 끓인다.
▶
충분히 끓여서 조갯살이 익고 여러 재료의 맛이 어우러지
면
마지막에 둥글둥글하게 썬 굵은 파와 참기름을 넣어 맛
을
낸 후 불에서 내린다.
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상에 내기 직전에 참기름과 파를 넣는다. 달걀을
섞어 먹
으면
더욱 맛있으므로 각 뚝배기마다 하나씩 깨뜨려 넣거
나
식탁에 내어 직접 넣어 먹도록 한다. 짭짤한
깻잎장아
찌를
곁들여 먹으면 풍미가 한결 좋다.
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요리
메모 ◆.
▶ 순두부찌개의
맛은 꽤 얼큰하기 때문에 아무리 맛있어도
매운
것을 못 먹는 사람에게는 그림의 떡일 수밖에
없다.
가족
중에 이런 사람이 있다면 담백하게 끓여 양념장을
따로
내는 방법도 바람직하다. 뚝배기에 순두부를
담고
우르르
끓어오르면 갖은 양념을 한 쇠고기와 조갯살, 굴,
파를
넣어 한소끔 끓여 낸다. 그리고 양념장은 작은 종지
에
따로 낸다.
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두부의 종류에는 흔히 많이 사용하는 보통 두부와 연두부,
순두부가
있다. 보통 두부는 두유에 응고제를 넣어 눌러
굳힌
단단한 것으로 두부전이나 찌개 등에 가장 널리 사용
되는
것이며, 순두부는 눌러서 굳히지 않은 상태의 두부로
부드러워서
소화가 잘 된다. 연두부는 보통 두부와 순두부
의
중간쯤 되는 정도다. 두부는 수분이 많아 상하기
쉬우
므로
사온 후에는 곧 조리하도록 하며 그렇지 못할
때는
물에
담가두어 반나절 내에 사용한다. 냉장고에 보관하더
라도
2일을 넘겨서는 안된다.
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